นักวิจัยบางคนเช่น Kromhout และ Willett กล่าวว่ามันสมเหตุสมผลแล้วที่จะลดไขมันทรานส์ลง ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าไขมันในอาหารชนิดใดที่สามารถทดแทนได้ตัวอย่างเช่น Rick Cristol จากสมาคมผู้ผลิตเนยเทียมแห่งชาติในวอชิงตัน ดี.ซี. ชี้ไปที่การศึกษาที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้วโดยนักวิจัยจาก University of Texas Southwestern Medical Center ในดัลลัส งานวิจัยซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากมหาวิทยาลัย สมาคมเนยเทียม และ United Soybean Board พบว่าการรับประทานอาหารที่มีเนยเทียม แม้ว่าจะมีไขมันทรานส์ สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีโดยเฉลี่ยได้มากกว่าอาหารที่มีเนย ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวมาก
ผลงานของเดอรูส์ได้ข้อสรุปที่ตรงกันข้าม “ฉันคิดว่าเราค่อนข้างแน่ใจว่า
ไขมัน ทรานส์นั้นแย่กว่าไขมันอิ่มตัว” เธอกล่าว ในทางกลับกัน เธอเสริมว่าผู้คนไม่ควรหลีกเลี่ยง ไขมัน ทรานส์ด้วยการรับประทานไขมันอิ่มตัวมากขึ้น
ยังมีอีกแง่มุมหนึ่งที่ซับซ้อนของการโต้วาที จากการศึกษา ทีมงานของ Kromhout สรุปได้ว่าไม่มีความแตกต่างในพฤติกรรมของ ไขมัน ทรานส์ ที่ผลิตขึ้น เช่น ไขมันที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้ำมันพืช และไขมันที่พบในสัตว์เคี้ยวเอื้อง พวกเขาทั้งหมดไม่ดี นักวิจัยเหล่านี้กล่าว
อย่างไรก็ตาม Antti Aro จากสถาบันสาธารณสุขแห่งชาติในเฮลซิงกิพบว่าข้อสรุปนี้ห่างไกลจากความน่าเชื่อ ในความเป็นจริง Aro เสริมว่า ไขมัน ทราน ส์จำนวนมากจากสัตว์เปลี่ยนรูปวัวหรือคนเป็นไขมัน ทราน ส์ ชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากรดคอนจูเกตไลโนเลอิกหรือ CLA มีหลักฐานยืนยันว่าไขมันนี้มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ต่อสู้กับมะเร็งและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (SN: 3/3/01, p. 136: The Good Trans Fat )
อย่างไรก็ตาม นักวิจัยชี้ให้เห็นว่า ไขมัน ทรานส์ ส่วนใหญ่
หากมีคนต้องการหลีกเลี่ยงจะพบได้ในอาหารสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป แม้ว่าคนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาจะไม่กิน ไขมัน ทรานส์ มาก เท่ากับอาสาสมัครในการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ แต่บางคนก็กินไขมันทรานส์ มันเป็นเรื่องง่าย.
ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ทราบว่ามีไขมัน ทรานส์มากเพียงใดในอาหารสำเร็จรูป เช่น คุกกี้และแคร็กเกอร์ที่ซื้อตามร้าน De Roos กล่าว
นักวิจัยบางคน เช่น David Kritchevsky จาก Wistar Institute ในฟิลาเดลเฟีย ระบุว่า ไขมัน ทรานส์มีแนวโน้มที่จะได้รับการเผยแพร่ที่ไม่ดีมากกว่าที่พวกเขาสมควรได้รับ นักวิทยาศาสตร์จำเป็นต้องระบุว่า ไขมัน ทรานส์ ตัวใด ที่เป็นปัญหา กล่าวโดย Kritchevsky ซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าการศึกษาส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุตำแหน่งของพันธะคู่ทรานส์ในไขมันที่บริโภคเข้าไป นอกจากนี้ เขากล่าวว่าอาหารประเภทอื่นๆ ที่ผู้เข้าร่วมรับประทานอาจมีอิทธิพลต่อผลการศึกษาที่ออกแบบมาเพื่อวัดผลกระทบของไขมันทรานส์ เท่านั้น
Kritchevsky คนหนึ่งกล่าวว่าผู้คนไม่ควรตื่นตระหนกกับไขมันทรานส์ นักวิทยาศาสตร์บางคนอาจจะ “ทำให้สาธารณชนกลัวแทบตายเมื่อมีคำว่าทรานส์อยู่ในนั้น” เขากล่าว แม้ว่าผู้คนจะรับประทานน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนซึ่งเต็มไปด้วย ไขมัน ทรานส์ มากขึ้น เรื่อย ๆ ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา แต่โรคหัวใจก็ลดลงพร้อม ๆ กัน
“ฉันไม่แนะนำให้คุณวิ่งออกไปแล้วมองหา [ ไขมัน ทรานส์ ]” Kritchevsky กล่าว แต่เขาสนใจที่จะดูการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าสารเหล่านี้มีพฤติกรรมอย่างไรในร่างกาย
ผู้ผลิตตอบสนอง
แม้จะไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในบางเรื่อง แต่การศึกษาที่เชื่อมโยงการรับประทานอาหารที่มี ไขมันทราน ส์ สูง กับสุขภาพไม่ดีทำให้ผู้ผลิตและนักวิจัยบางรายพยายามลด ปริมาณไขมัน ทรานส์ในอาหาร (ดู https://www.sciencenews.org/sn_arc97/ 5_31_97/food.htm).
Cristol กล่าวว่าผู้ผลิตเนยเทียมได้ลดปริมาณไขมัน ทรานส์ของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา พวกเขายินดีที่จะติดฉลากขององค์การอาหารและยาเกี่ยวกับ ไขมัน ทรานส์เพื่อแสดงให้เห็นว่ามีมาการีนเพียงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ
ผู้ผลิตอาหารโดยเฉพาะในยุโรปได้พยายามหาวิธีต่างๆ เพื่อลด ปริมาณไขมัน ทรานส์ในอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิจัยบางคนเจือจางน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนด้วยน้ำมันเหลว ในขณะที่คนอื่นๆ หลีกเลี่ยงการเติมไฮโดรเจนโดยสิ้นเชิง
ตอนนี้ Gary R. List และเพื่อนร่วมงานของเขาที่บริการวิจัยการเกษตรของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาในเมืองพีโอเรีย รัฐอิลลินอยส์ ได้ปรับปรุงเทคนิคไฮโดรเจนที่ใช้แรงม้าและมีอายุหลายศตวรรษเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่แน่นพอที่จะใช้ในมาการีนและชอร์ตเทนนิ่ง แต่นั่นทำให้เกิด ไขมัน ทราน ส์น้อยกว่า วิธีปกติ
ในระหว่างการเติมไฮโดรเจนแบบดั้งเดิม น้ำมันจะถูกทำให้ร้อนภายใต้ความกดดันโดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาเคมี เมื่อเติมไฮโดรเจนเข้าไป อะตอมเหล่านี้จะเข้าร่วมในห่วงโซ่คาร์บอนและแทนที่พันธะคู่บางส่วนหรือทั้งหมดระหว่างอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุลของน้ำมัน
แนะนำ 666slotclub / hob66
